葱花发面饼家常做法,外壳芝麻酥脆、内里葱香浓郁,简单又好吃

时间:2020-05-11 16:42:59 来源:省钱快淘  阅读:(31) 收藏
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葱花发面饼,是我家晚餐高频上桌的一种主食,做法简单、发面容易消化、味道又好,配上粥、小凉菜、切点儿卤肉、肠或烤几个鸡翅,一顿晚餐就凑齐了,吃着舒坦,家人都喜欢。

葱花发面饼,是我家晚餐高频上桌的一种主食,做法简单、发面容易消化、味道又好,配上粥、小凉菜、切点儿卤肉、肠或烤几个鸡翅,一顿晚餐就凑齐了,吃着舒坦,家人都喜欢。

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烙一个大饼再切开,比烙小的饼省事儿太多,为了防止发面饼中间不熟,除了把握好火候,还可以借助烤箱,就像外面买的烧饼,都是先烙后烤,口感和纯拿锅煎出来的又有些许不同,我更偏好这种做法。

葱花饼材料

面粉250克

水170克

小葱5根

盐、花椒粉、香油适量

芝麻适量

葱花发面饼做法

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1、250克面粉和170克水混合,这个面团含水量比较大,直接用手揉会很粘手,所以不推荐用手揉,直接用筷子搅匀、隔几分钟再去搅两下,反复几次,即可得到一个光滑的面团。盖上盖子,发酵至两倍大。现在温度高,发面很快。检测有没有发面到位,用手指沾面粉,戳个洞,洞不回缩不塌陷就代表面发好了。(我这个是提前和的面,放在冰箱冷藏发酵的)

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2、擀成一张大面片,越薄越大越好,面团含水量大会比较黏,记得多撒干面粉防粘,如果粘了也没事儿,借助刮板整理即可;

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3、擀好的大面饼上抹香油、撒花椒粉、盐、小葱碎、面粉。这里如果不放小葱碎,就可以做些油酥,做法是小碗里放一勺面粉、盐、花椒粉,烧热的油直接浇上去,搅拌均匀,成可流动的粘稠状混合液体均匀抹到面饼上即可(油酥会比直接放香油面粉更香,但小葱的香味比较浓,所以一般放葱花时就图省事儿不烧油、占碗了;偶尔家里小葱用完了就不放,做个油酥抹上去更香);

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4、面饼卷起来,成长条状(如果想要分层层次感更清楚,卷饼的时候边抻着边卷,也就是说不要卷的那么工整,卷完再盘起来,按扁;

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5、擀开,发面饼不要擀太薄,稍微有点儿厚度发酵后口感更好。擀好后覆保鲜膜静置发酵15分钟左右;

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6、饼不用跟第一次发酵一样发到2倍大,只需要表面微微圆润即可,下锅之前打湿双手,稍微甩掉大部分的水,留一点儿,直接拍到饼胚表面,您习惯用刷子也可以,我觉得用手更省事儿,省的洗刷子了哈;

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7、撒芝麻,多撒点儿,表面脆脆的好吃!

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8、锅里放油,把饼借助擀面杖转移到锅里,盖盖煎。底面定型后翻面,两面都煎至金黄;

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9、烤箱预热至185度,烤10分钟。如果没有烤箱,就继续锅里煎,可以少量多次加入水,利用蒸汽让饼的里面快速熟,避免因为饼厚外壳焦了里面还没熟。

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10、烤好的饼,外壳脆硬、内里喧软、葱香扑鼻;

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10、切块,切的时候就感觉外面脆脆的、芝麻更是香香的,可想而知吃到嘴里多满足!

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看看侧面,是不是很多层次?~

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快来试试吧,太简单、太好吃了!空口就能吃3块~

小贴士

① 这个面团是含水量比较大的,也就是说会很粘手,所以不推荐手揉,直接筷子搅拌,隔几分钟去用筷子搅几下,反复2、3回,就能得到一个光滑的面团了。

② 想要层次分明,面饼卷的时候一定要边抻着边卷,不要卷的整整齐齐,尽量包住空气为佳。

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