菠萝古老肉的做法是什么?

时间:2020-05-11 16:42:44 来源:省钱快淘  阅读:(22) 收藏
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菠萝古老肉是糖醋肉的升级版,用菠萝的水果香提鲜了单纯酸和甜的味道,做一盘端上桌,眨眼间就会被清盘了。做法其实并不复杂,先以新鲜的精瘦肉切块,有人用五花肉,但是我更喜欢完全瘦肉的口感,所以更多时候选用的是精瘦肉或者鸡肉。

菠萝古老肉是糖醋肉的升级版,用菠萝的水果香提鲜了单纯酸和甜的味道,做一盘端上桌,眨眼间就会被清盘了。

菠萝古老肉的做法是什么?

做法其实并不复杂,先以新鲜的精瘦肉切块,有人用五花肉,但是我更喜欢完全瘦肉的口感,所以更多时候选用的是精瘦肉或者鸡肉。

把肉块放入盐、鸡蛋、蚝油中腌制半小时,腌好后放到鸡蛋液中滚一滚,再去与淀粉充分搅拌,让肉的纤维中充满了柔嫩感,把裹满淀粉的肉块拿筷子一块一块夹出,下到7成热的油锅中炸成金黄色。

炸好后捞出,再大火把油烧热,倒入炸好的肉块复炸一遍,两次复炸有利于逼出肉块中多余的油脂,口感也会更加酥脆,当然只炸一次也可以。

把锅里炸肉的肉换掉,少许油加热,倒入菠萝块煸炒略软一些就好,随后倒入适提色增加酸甜味的番茄酱、醋、糖、清水,略煮一会,锅里的汁开始冒泡的时候,倒入炸好的肉块,与菠萝一起翻炒,稍微煮一会,让酸甜汤汁渗入每块肉和菠萝里,吃起来更入味。

最后用少许淀粉水勾芡,使汤汁略显粘稠就可以出锅了,这是很家常版的做法,如果想要视觉上更有食欲一些,可以在最后放入青、红椒与肉一起煸炒,不要炒的太软,略带些脆爽感更好吃。

菠萝清香的水果香甜,与油炸的古老肉的香酥搭配,酸酸甜甜既清新解腻又有大口吃肉的满足感,咬一口咯吱咯吱酥脆作响,难怪会受到大家的欢迎!

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